新鲜生姜最常见的食用泡法是制作醋泡姜，按照无油无水的流程处理后冷藏浸泡3天就能食用。
1、预处理生姜：选带泥的新鲜老姜，清洗干净后完全控干表面的所有水分，不用刻意去皮，切成2-3毫米厚的均匀薄片，撒上少许食盐拌匀，腌制1小时杀出多余水分，之后控掉腌出来的盐水备用。
2、装罐泡制：提前把玻璃密封罐用开水烫洗，完全控干罐里的水分，保证无油无水，把处理好的姜片放进罐子，可以加2-3块冰糖中和辛辣味，接着倒入米醋，确保米醋完全没过姜片，盖紧罐口摇匀。
3、成品储存：把密封好的罐子移入冰箱冷藏室静置浸泡，3天即可开盖食用；密封良好、全程冷藏的泡醋生姜，最多可以保存2-3个月，一旦出现长霉、变味的情况就要立即丢弃。
泡姜全程一定要保证所有容器、工具不带油和生水，不然很容易变质发霉，一次不要做太多，1个月内吃完口感和风味最佳。