厚切烤五花肉要搭配去腥增香的调料，提前做好入味处理，就能烤出肥而不腻、入味不柴的成品。
1、预处理厚切五花肉：把带皮五花肉切成1.5-2厘米的厚片，这是厚切烤五花最合适的厚度，切好后用牙签在每片肉上扎一些小孔，帮助腌料渗入，不用焯水，保留原生肉汁即可。
2、调配腌料抓拌均匀：按500克五花肉的量准备，放3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、小半勺盐、1勺蒜末、半勺孜然粉和少许白胡椒粉，喜欢吃辣可以加1勺韩式辣酱或者辣椒粉，抓拌到每片肉都裹上腌料。
3、根据食用时间控制腌制时长：如果当天现腌现烤，常温下腌制1-2小时就足够入味；如果提前准备，放冰箱冷藏腌制，4-8小时最合适，最长不要超过12小时，避免肉质发柴、咸味过重。
烤之前提前半小时把腌制好的肉拿出来回温，烤的时候多翻面逼出油脂，烤到边缘微焦口感最佳，不要腌制过久夺走肉本身的香气。