烤肉用的五花肉不用提前焯水去血，只要冷冻定型后改刀，处理掉皮面毛茬就可以腌制，没有多余复杂步骤。
1、预处理去杂质：选肉优先挑肥三瘦七的带皮鲜五花肉，这种比例烤出来肥香不柴，口感最好。买回来先别急着切，放进冰箱冷冻1.5到2小时，冻到肉质偏硬定型就拿出来；肉皮上如果有残留的细毛茬，放在燃气灶小火烤一圈烤焦表皮，再用刀刮干净就行，不用提前水洗，避免肉带多余水分，烤的时候容易溅油出水，影响焦香口感。
2、按烤肉工具改刀切片：切五花肉要顺着纹理切，不要逆纹，不然烤完肉质容易散，吃起来还塞牙。家用的电烤盘、平底锅烤肉，切0.3厘米左右的薄片最好，容易烤出焦脆边，逼出多余油脂；户外炭烤可以切到0.5厘米厚，耐烤不容易烤干发柴；偏爱厚切口感的最多切1厘米，太厚不容易入味，吃起来也会腻。
3、腌制增香去腻：想要腌出来的五花肉烤完不柴不腻，配料不用弄太复杂。每500克五花肉，用3勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉加姜丝抓匀，腌制15分钟就能烤；喜欢韩式风味的话，可以再加1勺韩式辣酱和半勺鲜梨汁，梨汁能自然软化肉质，还能带清甜口感解腻。要注意腌的时候不用额外加盐，生抽的咸度已经足够，腌制时间也别超过1小时，时间太长肉质会收紧，烤完就发柴了。