草鱼肉选中段厚片，提前腌制去腥，水开后大火蒸8-10分钟，出锅浇热油激香，就能做出嫩而不腥、口感鲜美的蒸草鱼肉。
1、选料预处理：优先选草鱼的中段肉，这块位置刺少肉厚，最适合蒸制。把鱼肉切成2厘米左右的厚片，不要切太薄，不然蒸完容易发柴。切好后用清水把表面血水冲洗干净，彻底控干表面水分备用。
2、腌制去腥处理：控干水的鱼肉加入葱段、姜片、一勺料酒、少许白胡椒粉和小半勺细盐，抓匀后腌制15分钟，腌制既能给鱼肉入底味，也能有效去除草鱼自带的土腥味；怕腥的话还可以在盘底铺几片生姜，既能防粘，也能进一步增香去腥，还能避免鱼肉底部受热不均发柴。
3、蒸制出锅调味：一定要等蒸锅水完全烧开后，再放入鱼肉，保持大火蒸制，2厘米厚的鱼肉蒸8分钟刚好，最多不要超过10分钟，超时一定会老柴发腥。蒸好后先把盘里蒸出来的腥水倒掉，挑掉腌过的旧葱姜，铺上新鲜葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后浇一勺烧到冒烟的热油激香就做好了。
蒸草鱼肉只要把握好「水开上锅、不蒸超时、倒净腥水」这三个要点，就算是新手也能一次成功。