想要腊肉保存不长虫，只要做好控干防潮、杀菌驱虫、密封隔离这几点，就能长期存放不生虫。
1、彻底干燥后再收纳：刚做好的腊肉不要急着收，一定要挂在通风避风的向阳处充分晾晒风干，直到腊肉整体硬挺、皮部收紧，含水量降到足够低，这是避免生虫的基础。收纳前可以在腊肉表面均匀刷一层高度白酒，既能杀死表面虫卵，也能起到驱虫的作用。
2、做好密封隔绝虫卵：把风干好的腊肉按食用量分成小份，装入密封性好的保鲜袋或者密封罐，挤掉袋内空气封紧；要是打算挂在室内保存，也要给腊肉套上透气的纱布袋，不要直接裸露挂在空气中，避免蚊虫接触产卵。
3、选对存放环境，解答长虫腊肉能不能吃：短期存放（3个月内）可以放在10℃以下的阴凉通风处，长期存放建议直接放进冰箱冷冻层；如果只是表面少量生虫，腊肉没有发霉发臭、变软发黏，把长虫部位切掉，充分高温加热后还是可以吃的，如果虫子已经侵入肉的内部，或者伴随变质异味，直接丢弃不要食用。
保存腊肉要定期检查，每隔1~2个月拿出来通风晾晒一次，尤其是梅雨或者回南天季节，发现受潮要及时处理，避免生虫变质。