烤五花肉想要好吃，核心要选带皮三层五花肉，提前腌制入底味，用中小火烤到外皮焦香出油、内里软嫩不柴，做出来就会很好吃。
1、选肉处理要选对。烤五花肉最好挑带皮的三层五花肉，就是肥瘦间隔分明的那种，口感比纯瘦的香太多。想要切得整齐，可以先把五花肉放冰箱冻半小时，拿出来切0.3厘米左右的薄片就行，太厚烤不透咬着累，太薄烤完发干没油香。
2、腌制入味别过度。切好的五花肉不用加太多杂七杂八的调料，放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白胡椒粉、1勺料酒，喜欢蒜香的再加半勺蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟就够了。腌制时间太长，调料味会盖住五花肉本身的肉香，反而不好吃。
3、控油逼脂防腻味。想要烤五花肉不肥腻，诀窍就是多逼油：烤的时候全程用中小火，每隔2分钟翻一次面，看到肥肉部分开始大面积出油的时候，用夹子或者铲子多压几下五花肉片，把多余的油脂挤出来；烤的时候可以在烤盘垫上洋葱片或者土豆片吸油，烤好后搭配生菜叶、解腻的干碟吃，入口焦香，完全不会有闷人的肥腻感。