想要烧烤店的五花肉烤得好吃，核心是选对肥瘦比例的肉、提前调整入味，再控制好烤制火候，就能做出外焦香里软嫩、肥而不腻的烤五花肉。
1、选肉改刀处理
要选三分肥七分瘦的新鲜猪五花肉，冻至半硬状态后改刀切成0.3cm左右的薄片，太厚会烤不透、吃着发腻，太薄烤完水分流失会发干发柴。切好后把粘连的肉片分开，方便烤制时翻动。
2、腌制处理
烧烤店烤五花肉一般都需要提前腌制，不腌直接烤香味不足还会带着淡淡的肉腥，不好吃。腌制不用加过重调料抢肉香，用生抽、蚝油、少量料酒、姜粉、白糖和少许食用油抓匀，放冰箱冷藏腌制1-2小时即可，想增香可以加少许洋葱丝，不用腌太久否则肉质会发死。
3、火候把控烤制
烤炉提前升温到180-200℃再放肉片，平铺不要堆叠，烤1分钟左右看到边缘微微发焦、肥肉开始出油就翻面，另一面再烤30秒到1分钟，看到肥肉全部变透明就可以食用。不要烤太久把油脂全部烤干，那样肉质会发柴发硬，喜欢焦香口可以再多烤30秒。
烤五花肉不用过度调味，保留猪肉本身的香气就很好吃，一定要现烤现吃，放久了口感发腻发硬，会影响食用体验。