想要成品牛排做好吃，核心是做好解冻锁汁、控制锅温与煎制时间，无需复杂操作，普通平底锅也能煎出外焦里嫩、多汁不柴的口感。
1、预处理解冻：冷冻成品牛排提前一晚移到冰箱冷藏室缓慢解冻，能最大程度留住肉汁；急用时可以连原包装装密封袋泡冷水，1小时左右就能使用，不要直接放室温化一宿，更不要拆袋泡水，会导致肉汁大量流失。
2、煎制操作：把平底锅烧到微微冒轻烟，放少许食用油转匀，1.5-2cm厚的牛排每面煎1.5-2分钟，1cm左右的薄牛排每面煎1分钟即可，煎好关火放到温盘里醒肉3分钟，想要增香可以放一块黄油擦匀牛排表面。
3、煎后发柴的原因：大部分发柴都是操作误区导致的，要么是解冻方式不对流失过多肉汁，要么是煎制时间太久，不少人怕生煎到全熟，原切牛排超过七分熟本身就容易发柴，另外冻牛排直接下锅，为了等内部熟透自然会把外层煎老。
在家做成品牛排不用追求专业设备，避开这些误区就能轻松做出满意的口感。