想要熬出汤色清亮、肉香不腥、入口鲜甜的好喝排骨汤，掌握选肉、去腥、火候调味三个核心窍门就能轻松做好。
1、选对排骨才会有好口感，优先挑选带少量脂肪和脆骨的猪肋排，比全瘦的大排吃着更香不柴，切好块后先放到清水中浸泡20到30分钟，泡出排骨里的残留血水，既能减少后续去腥的负担，还能保留更足的肉香。
2、熬排骨汤是需要提前焯水的，这一步一定不能省。焯水要记得冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，开大火慢慢加热，让排骨内部的血水和杂质慢慢被逼出来，水开后撇干净浮末，再把排骨捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质突然遇冷收缩，炖好后会发柴。如果跳过这一步，炖出来的汤很容易浑浊发腥，口感大打折扣。
3、火候和调味的细节决定汤的鲜度，把处理好的排骨放进砂锅，一次性加够足量的热水，大火烧开后立刻转最小火慢炖一个半到两个小时，全程不需要放太多杂七杂八的香料，只加葱段姜片去腥就足够，乱放大料反而会抢走排骨本身的鲜味；最后一定要出锅前十分钟再加盐调味，提前放盐会让排骨肉质收紧，还会让汤色变浑浊，影响口感和卖相。
其实熬排骨汤没有那么多复杂的讲究，只要把去腥和火候的小细节做好，不用放太多调料就能炖出原汁原味的鲜甜好汤。