想要熬出奶白色的排骨汤，只要提前煎出排骨油脂、加入滚热开水、全程保持大火熬煮，就能轻松熬出奶白汤色。
1、预处理排骨：先把排骨砍成适口小块，冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，捞起后用热水冲净残留浮沫沥干，接着放入热油锅中，把排骨两面煎到微金黄，逼出排骨里的油脂，这是汤色变白的核心基础。
2、把控熬煮要点出白汤：煎好排骨后一定要加滚烫的开水，不能加冷水，热水能让排骨表面蛋白质快速凝固，内部脂肪更容易析出乳化到汤中；之后全程开大火保持沸腾，持续熬25到35分钟，出锅前再加盐调味就能得到奶白排骨汤。
3、分析熬不出白色的原因：多数人熬不出奶白汤，常见问题出在四个地方：一是没煎排骨逼油脂，本身脂肪量不够没法乳化；二是加了冷水熬煮，脂肪没法充分融入汤中；三是全程小火熬，沸腾度不够乳化不充分；四是太早加盐，让肉质收缩锁住了油脂。
熬奶白排骨汤靠的是脂肪乳化的原理，不用添加任何增白添加剂，把控好这几个细节就能一次成功，放盐一定要晚放，避免肉柴影响汤色。