玉米面粉是白色的核心原因，是它大多由脱去黄色种皮和胚芽的玉米胚乳研磨制成，少数是本身胚乳无色的白玉米品种研磨得到。
1、我们日常接触最多的黄玉米中，天然黄色素几乎全部集中在最外层的种皮以及玉米胚芽部分，玉米占比最大的主体部分胚乳本身就是偏白的浅奶白色，只要把带颜色的外层组织分离出去，磨出来的面粉自然就是白色的，并不是都额外添加了增白染色剂。
2、除了黄玉米深加工的方式，还有少部分白玉米面是直接用白玉米品种磨制的，这类玉米本身胚乳就是白色，不需要深度去皮脱胚也能得到白色面粉，不过这类产品产量较少，市面上并不常见。
3、普通黄玉米制作白玉米面，核心工序就是分层分离，先将黄玉米浸泡软化，之后通过机械研磨把带颜色的种皮和含油的胚芽筛分离出去，只留下纯净的胚乳部分，再将胚乳粉碎过细筛，就能得到匀净的白色玉米面粉。
日常购买白玉米面的时候，尽量选择正规厂家产品，避免买到违规添加增白剂的不合格产品，吃着更放心。