摘干净扁芸豆只需要去除老筋、坏损部位和两端豆尖，处理起来简单快手，不需要复杂操作。
1、处理两端抽老筋：捏住扁芸豆顶部的硬豆柄轻轻掐断，顺势顺着豆荚侧边把老筋撕下来，另一头的尾尖掐掉后，撕掉另一侧面的老筋就完成基础处理，老筋发柴塞牙一定要抽干净。
2、挑拣修整坏损：抽完筋逐个检查扁芸豆，把有虫洞、发黑软烂、碰伤腐烂的部分切掉，小部分坏损切掉坏块就能保留好的部分，整根完全坏透的直接丢弃就好。
3、摘好的扁芸豆保鲜存放：1周内吃的话，用厨房纸把扁芸豆包好，装进扎了两个透气小孔的保鲜袋，放冰箱蔬果冷藏层就能保持新鲜；长期存放可以焯水1分钟捞出过凉，沥干分袋冻进冷冻室，能存3个月左右。
处理扁芸豆的时候不用掰碎豆荚，保持完整更利于存放，吃之前再冲洗一遍就可以直接烹饪了。