想要排骨汤炖出奶白色，核心是让排骨中的脂肪与水充分乳化，选对食材、用对操作方法就能轻松做到，不需要额外添加增白物质。
1、预处理排骨：选带少量肥肉和骨髓的猪肋排或者腔骨，不要选全瘦无油的净排，提前放到清水中浸泡1-2小时泡出多余血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止热骨头遇冷收缩，不容易熬出香味和油脂。
2、煎出油脂促进乳化：汤锅加少许底油，把焯好的排骨放进去，用中火煎2-3分钟，把排骨缝隙里的脂肪煎出来，等到骨头表面微微发黄就可以，这一步是汤色变白的关键，很多人直接下锅炖，没有煎出油脂，自然很难炖出白汤。
3、大火滚煮，解答加牛奶的疑问：很多人纠结熬白汤要不要加牛奶，其实完全不需要，煎好排骨之后直接加入足量的开水，全程保持大火滚煮，不要转小火，大火沸腾才能让脂肪不断和水碰撞乳化，炖1小时左右就能得到漂亮的奶白色，想要汤色更清亮，放一小块玉米吸附杂质就可以，加牛奶只会遮盖排骨本身的肉香，属于多余操作。
炖奶白排骨汤记住三个要点：选带油的骨头、提前煎出油脂、全程大火滚煮，中途添水一定要加开水，不要加冷水，不然很容易让汤色变清。