熬排骨汤变成绿色，大多是食材色素氧化或排骨变质导致，不是罕见的异常情况。
1、最常见的诱因是搭配食材的色素反应：熬排骨汤时添加了绿豆、带皮玉米、西兰花、青萝卜这类含叶绿素的食材，叶绿素溶出后，和汤里排骨自带的铁离子、或是锅具析出的少量金属离子结合，发生氧化反应后就会让整锅汤变成淡绿色。
2、少数情况是排骨本身变质或处理不当：排骨放置时间过长已经开始腐坏，或是屠宰时骨髓淤血没有清理干净，淤血渗出氧化后也会让汤泛绿，这种情况一般会伴随明显的腥酸异味。
3、关于绿色排骨汤能不能喝：如果确认是食材色素氧化导致的变绿，汤没有任何异味变质，加热彻底后可以正常饮用，只是卖相不佳；如果是变质、腐坏引发的变绿，无论异味轻重都不能继续饮用，避免引发肠胃疾病。
熬排骨汤前建议提前给排骨焯水处理去除血沫，密封冷藏超过8小时的排骨汤如果出现变绿，大概率是变质，直接丢弃更安全。