干鱿鱼做成香辣孜然口味最好吃，成品香韧入味，下酒、当追剧小食都非常合适，是干鱿鱼最受欢迎的做法之一。
1、干鱿鱼泡发要注意不能用热水烫，否则容易发柴发紧，正确做法是先把干鱿鱼放入常温冷水中浸泡3-4小时，泡到整体变软后，去掉表面的黑膜、内部的鱿鱼骨，再换一盆加了少许小苏打和白醋的冷水，继续浸泡2小时，最后用清水冲洗干净即可，这样泡好的干鱿鱼软嫩不硬，没有腥臭味。
2、泡好的干鱿鱼改刀预处理，把泡软的干鱿鱼切成宽度1厘米左右的长条，锅中烧水，加入姜片、葱段和一勺料酒，水开后放入鱿鱼条焯水1分钟，捞出立刻过凉水，控干水分后加少许白胡椒粉抓匀腌10分钟去腥。
3、翻炒出锅，起锅倒少许食用油，油热后放入蒜末、小米辣圈爆香，倒入控干水的鱿鱼条，开大火翻炒2分钟，炒到鱿鱼表面微微焦黄，加入1勺生抽、半勺蚝油，再根据口味撒上孜然粉、辣椒粉和少许白芝麻，翻拌均匀就可以出锅了。
干鱿鱼本身自带盐分，调味的时候不用额外加盐，避免过咸；如果喜欢偏软的口感，可以缩短翻炒时间，喜欢有嚼劲的就多炒一会儿。