要想炖出来的牛排好吃又烂，选对带筋带油花的牛肋排部位，提前冷水浸泡去血沫，炖的时候中小火慢煨再添加少量酸性食材，就能轻松炖得软嫩不柴、入口不腻。
1、预处理牛排：想要炖得香烂，优先选带油花和筋膜的牛肋排，比纯瘦牛排口感更好。切好块后放到冷水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡出肉里的残留血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉浮末后捞出用温水冲洗干净备用。
2、炖制软烂技巧：把处理好的牛排放入炖锅，加入没过牛排的开水，大火烧开后立刻转中小火慢炖1.5-2小时就能达到理想的软嫩程度。赶时间可以用高压锅，上汽后转中火压25分钟即可；炖的时候加1小块干山楂或者2片柠檬，能软化牛肉纤维，更快炖烂。
3、调味去腥方法：想要牛排不腥还香，不用放过多杂乱香料，基础放姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮、1片香叶就足够提香。去腥可以加1勺花雕酒或者料酒，记住一定要出锅前半小时再加盐、少量生抽调味，喜欢酱香味可以加1勺黄豆酱，过早放盐会让牛肉纤维收紧，不仅难入味也难炖烂。
家常炖牛排不用复杂的技巧，选对部位控制好火候，就能做出软烂入味的成品，配饭配面都很合适。