熬排骨汤之前，排骨是需要先用水煮一下的，这一步就是家常炖肉常用的焯水操作。
1、之所以要提前煮一下，是因为生排骨内部会残留血水、碎骨渣和脏污，直接下锅炖的话，血沫会散在汤里，不仅让汤色浑浊发暗，还会带来明显的腥味。提前水煮焯水能逼出排骨里的杂质，既能去腥，还能让炖好的汤色清亮味道鲜甜。
2、针对焯水用冷水还是热水的问题，答案是一定要冷水下锅。冷水慢慢升温加热的过程，能让排骨内部的血水慢慢渗出来，如果用热水下锅，排骨表面会瞬间受热凝固，内部的血污排不出来，炖好的汤依旧会有腥味儿。
3、焯水还有两个要注意的小细节：一是冷水下锅的时候可以加2-3片姜片和一勺料酒，辅助去腥增香；二是水开撇净浮沫捞出后，要用温水冲洗残留的血沫，别用冷水，不然热排骨遇冷肉质收缩，吃起来会发柴。
想要熬出口感好、味道鲜的排骨汤，不要省略焯水这一步，操作得当就能轻松做出好喝的家常靓汤。