想要把银耳汤熬浓稠，只要选对银耳、做好前期处理、掌控好熬煮火候，就能轻松熬出胶感满满的浓稠银耳汤。
1、选胶质含量高的干银耳
想要熬出浓稠银耳汤，选对原料是基础，优先选偏米黄色的干丑耳，本身的胶质含量比普通片状银耳高很多，出胶更容易。不要选颜色过白的银耳，大概率经过熏制，也尽量不要用鲜银耳熬煮，出胶量远不如干银耳。
2、提前泡发并撕碎处理
熬浓银耳汤是需要提前泡发的，不用泡太久，用冷水浸泡1-2小时就刚好，泡太久反而会流失部分胶质。泡发后剪掉底部硬蒂，把银耳撕成指甲盖大小的碎块，撕得越碎，熬煮时胶质越容易释放，不要整块直接下锅。
3、控制熬煮火候和下锅顺序
处理好的银耳要冷水下锅，大火煮开后转中小火，保持微沸的状态熬25到35分钟。熬煮到一半的时候，可以顺着一个方向搅拌几分钟，能帮助胶质更快出来。冰糖要最后出锅前再加，提前放糖会影响银耳出胶，不容易熬浓稠。
熬浓稠银耳汤没有什么特别的窍门，只要做好选料和预处理，慢熬就容易出胶，不用添加增稠剂，天然出胶的银耳汤口感更好也更健康。