鲜冬笋先去壳削除老硬部分、焯去涩味后再烹饪，用清淡调味突出本身的鲜甜味就很好吃。
1 基础处理步骤：带泥鲜冬笋先顺着笋壳纹路剥掉全部外壳，削掉底部1-2厘米的老硬根，再刮净笋身残留的硬薄外皮，顺着纤维切好后放进加了少许食盐的沸水中，煮5-8分钟捞出过凉水，就能去掉大部分涩味和草酸。
2 做好吃的调味技巧：处理好的冬笋不需要重调味，炒着吃就配薄片五花肉，用一点点生抽提鲜就够，不用加过多香料抢味；炖汤配土鸡或排骨，出锅前再加盐，清甜不油腻；素炒配西兰花或菜心，少盐就很鲜。
3 吃不完的保存方法：短期3-5天内吃，把处理好的冬笋泡进凉水里，每天换一次水，放在阴凉处就能保鲜；中长期保存，把焯好的冬笋沥干水分，装密封保鲜袋挤出空气，放冰箱冷冻即可，半年都不会坏，化冻后鲜味变化不大。
鲜冬笋刚买的要尽快处理，放久了会脱水变干，流失本身的清甜口感，一次买多及时保存就不会浪费。