用羊腿做白切羊肉，只要提前处理去膻、控制好煮制火候，就能做出肉嫩不膻、原汁原味的成品，家常操作也很容易成功。
1、做白切羊肉选羊腿，优先挑带皮的新鲜绵羊前腿，重量控制在2-3斤最合适。前腿肉肥瘦均匀筋膜少，吃起来不柴不腻，带皮煮好后皮弹肉嫩香味更足；绵羊后腿肉质偏紧偏柴，更适合酱卤，不适合做白切。
2、提前处理去腥：先把羊腿表面的残毛用火烧干净，剁成2-3大块，放进冷水中浸泡2小时泡出多余血水，中途换1-2次水。泡好后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒焯水，水开后撇净浮沫，再把羊腿捞出来用温水冲洗干净。
3、煮制成品：焯好的羊腿放入砂锅，加姜片、葱结、一小块白芷去膻增香，倒入没过羊腿的热水，大火烧开后转最小火，保持汤面微沸焖40-50分钟，用筷子能轻松扎透羊腿最厚处就可以关火，捞出放凉后切薄片，搭配蒜茸酱油蘸料即可食用。
煮制时全程不要用大火猛煮，否则容易把肉煮老、让汤色发浑，膻味也会加重，现吃现切口感最好，吃不完可以泡在原汤里冷藏保存。