全麦面粉可以直接用来制作面包，只需要按照正确的揉面、发酵流程操作，就能做出口感松软有麦香的全麦面包。
1、备料揉面：准备300g全麦面粉、3g干酵母、15g白砂糖、3g食盐、180g常温水、20g软化无盐黄油，先把粉类、酵母、糖、盐混合均匀，加入水揉成面絮，再加黄油揉匀，揉到能拉出半透明粗膜就可以，不需要强求薄手套膜。
2、一次发酵：揉好的面团放在温暖湿润的环境中进行第一次发酵，发酵时间主要看环境温度：25-28℃常温下需要1.5-2小时，35℃左右的控温发酵箱中只需要40-60分钟，发到面团两倍大，戳洞不回缩不塌陷就发酵完成。
3、整形烘烤：发酵好的面团取出排气，分成小剂子后松弛15分钟，整成餐包或者吐司形状，再进行二次发酵，发酵到面团变大1.5倍就可以，预热烤箱180℃，中层烤25-30分钟即可出炉。
全麦本身麸质含量低，成品口感偏扎实是正常现象，如果喜欢更松软的口感，可以按7:3的比例搭配高筋面粉制作。