想要用全麦面粉做出好吃不发柴、麦香浓郁的面包，需要搭配合理粉类比例、控制发酵程度，调整烘烤参数就能做出口感合格的成品。
1、选粉搭配要合理，优先选带完整麸皮和胚芽的原生全麦粉，不要选只有麦麸添加的精制“假全麦粉”；新手不要做100%全麦面包，日常做按3:7的比例搭配全麦粉和高筋面粉，追求低卡也不要超过5:5的比例，这个比例刚好兼顾口感和健康。
2、揉面发酵要控度，全麦粉的麸皮会切断面筋，揉到面团能拉出偏薄的破洞边缘略不整齐的膜就停手，不要过度揉面；一发放在28度环境发到2倍大，二发控制在35度、湿度75%发到模具八分满，发酵不足会硬实，发酵过度会发酸发塌。
3、烘烤参数要调整，带盖吐司烤的时候用上下火180度烤35分钟，无盖欧包或者辫子面包可以把温度提到190度烤25分钟，全麦比例超过50%的话，可以降5度延长烘烤时间5分钟，避免外皮焦糊内心没熟。
不同品牌全麦粉吸水性差异大，揉面的时候预留10克左右的液体慢慢加，根据面团状态调整就不会出错。