煮出来的米饭发黄，主要是大米本身属性、储存状态或蒸煮操作导致，少数情况是大米变质引起。
1、大米本身的原因会导致米饭发黄：比较常见的是存放超过1年以上的陈米，米粒中的脂肪缓慢氧化，就会让米粒颜色慢慢变黄；还有部分保留更多糊粉层的糙米、特殊的籼稻品种，本身米粒颜色就偏米黄，煮好后自然发黄，属于正常现象。
2、操作和水质也会让米饭发黄：如果用碱性偏大的地下水、硬水煮饭，碱性会改变大米淀粉的呈现颜色，让米饭整体发黄；另外焖煮时间过长、加水太少，也会让米饭尤其是锅底部分因浓缩缺水变黄。
3、判断发黄的米饭能不能吃：如果只是大米品种、陈米、水质或者操作不当导致的发黄，米饭没有霉味、酸败味，米粒也没有发黏结块，完全可以正常食用，不会影响健康；如果大米本身已经发霉变质，煮好的发黄米饭伴随异味，这种就要扔掉，不能食用。
日常煮米饭尽量选择新鲜大米，储存大米时放在阴凉干燥处避免氧化发霉，如果当地水质偏碱，煮的时候加一两滴白醋就能改善发黄问题，碰到发黄米饭先闻味判断再决定去留。