想要烧出好吃的牛排，只要做好提前回温、控好火候、出锅醒肉三步，新手也能烧出外焦里嫩、汁水饱满的美味牛排。
1、前期预处理：解冻后的牛排要提前1小时拿到室温下回温，用厨房纸彻底吸干牛排表面的水分，之后撒上粗海盐和现磨黑胡椒，静置腌制10分钟即可，不用提前腌制太长时间。
2、分熟度控制火候：把锅烧到冒烟后放黄油，转中小火把牛排下锅，1.5cm厚的牛排，五分熟每面烧1分40秒，七分熟每面2分半，全熟每面3分钟，全程每面只翻一次，出锅前放蒜片、迷迭香增香就好，烧好后放在温盘上静置醒3分钟。
3、家用锅具选择：想要烧出好吃的牛排，优先选厚底铸铁锅或者厚底平底锅，这类锅蓄热好，能快速让牛排表面焦化出香，不建议用薄不粘锅，既达不到焦化效果还容易损伤涂层，普通厚底不锈钢锅也可以应急使用。
烧牛排不用过度搭配复杂调料，突出牛肉本身的香气才是最好吃的，大家可以根据自己的口味偏好调整熟度，多试一次就能找到适合自己的节奏。