想要挑到够嫩的冬笋，只要掌握看外形、摸手感、试硬度这几个要点就能挑到满意的嫩笋。
1、看外形特征。优先选个头短粗矮壮、外壳整体呈浅金黄色，笋尖紧密收拢不发散、也没有发青发黑的，外壳开裂、笋尖发绿的冬笋大多已经生长过度，纤维粗质地老，不建议选。
2、摸手感试硬度。用手捏冬笋侧面，整体硬实不发软的是新鲜好笋，再用指甲轻轻掐一下笋的底部根部，能轻松掐出痕迹的就是嫩笋；相同体积大小下选更压手的，手感偏轻的大概率已经空心失水变老。
3、嫩冬笋烹饪防塞牙技巧。挑好嫩笋后，先剥掉外壳切去底部1厘米左右的老硬根，吃之前放进加了少许盐的沸水中煮8-10分钟焯水，既能去掉原生涩味，也能提前软化粗纤维，后续不管炒、炖、蒸都不会塞牙，切的时候尽量切薄切小，口感会更嫩。
挑对笋再用对处理方法，就能吃到脆嫩无渣的冬笋，一次买多了可以埋进湿沙或者放冰箱冷藏，能延长保鲜时间。