基围虾可以徒手搭配剪刀或水果刀，轻松完成去头开背处理。
1、去头：一只手稳住虾身，另一只手捏住虾头和虾身连接的部位，稍微用力一扯就能把虾头连带内部的虾胃一起拽出来，力气小也可以用剪刀直接在连接处剪去虾头。
2、开背：把去好头的基围虾平放在案板上，顺着虾背凸起的那一条线，用刀或者剪刀从虾头方向往虾尾剪开，剪到能露出虾线的深度就可以，不用把虾完全剪断，开背不仅方便去虾线，烹饪的时候也更容易入味。
3、去头开背之后一定要去除虾线：虾线是虾的消化道，里面会残留泥沙和代谢废物，不去除会让虾肉带有明显的土腥味，也不卫生。开背之后虾线会直接露出来，用牙签或者直接用手拽出来就可以完成处理。
处理基围虾的时候不用太过用力拉扯虾身，避免把虾肉捏散影响造型和口感，喜欢吃重口味的菜，开背处理后的基围虾也更方便入味。