新鲜生牛肉优先分切密封后冷冻做长期保存，1-3天内食用的生牛肉密封后放0-4℃冷藏室短期保存即可。
1、短期保存操作：如果计划1-3天内吃完生牛肉，先把肉表面的血水用干净厨房纸擦干，不要水洗，接着用保鲜膜紧贴肉面裹紧，或是放进密封保鲜袋挤掉多余空气，放入冰箱冷藏室0-4℃区域，尽量放在靠内侧温度更稳定的位置，避开和重异味食材混放防止串味。
2、长期保存操作：一次买多吃不完的话，提前按单次食用量分切成小块，每块单独用保鲜膜贴紧裹好、不留空隙，再把所有分块放进密封保鲜盒或是加厚冷冻袋，挤出袋里多余空气后，放入冰箱-18℃以下的冷冻层即可，每次吃只需要取出一块，不会影响剩余的生牛肉。
3、冷冻保存时长：保持冰箱-18℃恒温冷冻的前提下，新鲜生牛肉可以存放6-12个月，不过冷冻时间越久，生牛肉的脂肪和蛋白质会逐渐氧化，不仅口感会发柴，营养也会慢慢流失，建议尽量在半年内吃完，预包装的生牛肉按包装标注的保质期存放即可。
保存生牛肉的核心就是提前分份、密封隔氧，避免反复冻融，这样能最大程度保留生牛肉的口感和食用安全性。