卤猪耳朵调凉菜要先改刀切片，再根据猪耳朵本身的卤制盐味调整调味量，搭配香辛料和脆口配菜拌匀，冷藏入味后做出来脆爽香鲜不腻口。
1、处理卤猪耳朵：把现成卤好或者自己在家卤好的猪耳朵，斜刀切成厚度均匀的薄片，尽量切薄一点，切好后装入干净的拌菜大盆备用，斜刀切出来的片接触面更大更容易入味。
2、调拌入味：碗中放入蒜末、小米辣圈，加半勺香醋、一勺生抽、少许白糖提鲜，根据口味加红油或者藤椒油，搅拌均匀成味汁，淋入猪耳朵中，再加一把熟白芝麻、半勺香油，翻拌均匀。
3、配菜选择：卤猪耳朵本身香气足口感脆，适合搭配同样脆爽解腻的配菜，不会抢主味还能丰富口感，常见的适配配菜有脆黄瓜、干木耳、白洋葱、折耳根这几种，黄瓜切薄片、木耳提前焯水控干、洋葱切细丝，放进去翻拌就可以。
凉拌好的卤猪耳朵放冰箱冷藏10分钟再吃口感会更脆，调味时注意卤猪耳朵本身已有盐味，别加太多生抽避免过咸。