要完全去掉凉拌猪耳朵的腥味儿，只要提前处理干净杂质、焯对水，凉拌时加对调料，就能彻底去除腥气，成品吃着只有香脆没有怪味儿。
1，先处理掉腥味儿的源头：不管是买的生猪耳朵还是市场半处理好的猪耳朵，第一步一定要先清理杂质。先把猪耳朵放在炉火上燎一遍，把表皮看不见的细毛和毛囊彻底燎干净，再用小刀刮掉表层的焦垢和杂质，重点要把猪耳朵根部褶皱里堆积的厚脂肪全部刮干净，这部分脂肪就是腥味儿的主要来源，很多人去腥失败都是这一步偷懒没刮干净。
2，凉拌猪耳朵去腥必须提前焯水，这一步不能省也不能错。焯水一定要冷水下锅，才能让猪耳朵内部的血污慢慢渗出来，如果开水下锅，猪耳朵表面很快烫熟收缩，血污锁在里面就会留下腥味儿。下锅的时候同时放几片生姜、一段大葱、两勺料酒再加三五粒花椒，大火煮开后把浮起来的脏浮沫全部撇干净，再转中小火煮8到10分钟就可以捞出来，这一步已经能去掉百分之八十的腥味儿了。
3，最后一步去除残余腥味儿：焯好的猪耳朵放到冰水里浸泡10分钟，捞出来控干水切薄片，拌调料的时候再加两样东西去腥增香：一样是小半勺香醋，醋不仅提脆还能中和残余腥气，另一样是烧热的花椒香油，浇在蒜末上激出香味，油脂的香气能彻底压住残留的淡淡怪味儿，最后加生抽、少许白糖提鲜，适量盐调味就完成了。