西芹炒百合想要做出脆嫩清爽的成品，正确炒法是处理食材后给西芹焯水，再大火快炒出锅，全程炒制时间不超过3分钟。
1、处理食材：把新鲜西芹表面的老筋刮干净，斜刀切成寸段，方便入味；新鲜百合逐瓣掰开，去掉发黑腐烂的部分，用清水冲洗干净后沥干水分；喜欢配色可以切几片胡萝卜，再切少许蒜片备用。
2、关于焯水的问题：西芹炒百合只需要给西芹焯水，百合不需要焯水。西芹自带生涩感，还有粗糙老纤维，焯水可以去除生涩味，还能让西芹保持脆嫩翠绿的口感，焯水的时候加少许盐和食用油，成品颜色会更好看；百合质地脆嫩，焯水后容易发软发糯，失去脆感，清洗后直接炒即可。
3、起锅炒制：锅中倒少许食用油，油热后放蒜片爆香，先下西芹和胡萝卜片翻炒1分钟，再倒入百合，转最大火快速翻炒30秒左右，最后加少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以关火出锅。
这道菜讲究快炒出锅，炒制时间太长会让口感发老，尽量用新鲜百合制作，风味比干百合好很多。