新鲜优质的好猪腰，只要符合外形饱满有弹性、无异味的标准就可以选，按这个标准挑选基本不会出错。
1、看外形和颜色：好猪腰整体形态均匀完整，没有淤块、破损，颜色是自然均匀的淡紫红色。如果颜色发白膨大变硬，大概率是注水猪腰；颜色发黑发灰、皱缩干瘪，就是存放太久不新鲜的，都不建议购买。
2、摸手感闻气味：新鲜好猪腰摸起来表面略带一点正常的湿润黏感，不粘手也不打滑，按压后能快速回弹，不会留下凹陷。闻起来只有正常生肉的腥气，没有酸臭、腐坏等异常异味，有异味的直接放弃即可。
3、新鲜猪腰去腥去膻处理：先把猪腰对半切开，彻底片掉中间白色的筋膜也就是腰骚，它是膻味的主要来源，切好改刀后放到流动清水下冲洗10分钟，再放入加了料酒、姜片的清水浸泡15分钟，控干水分就可以烹饪了。
买猪腰尽量选正规市场当日现杀的新鲜货，不建议买冷冻存放太久的产品，口感和安全性都会差很多。