家常醋溜白菜是一道十分钟就能做好的快手开胃菜，用普通家常食材就能做出脆爽酸甜的口感，没有复杂工序，普通家庭厨房就能轻松做成功。
1、处理主辅食材：选包心紧实的大白菜，削掉外层发老的菜帮，取中间脆嫩的菜帮部分（喜欢吃叶子可以留少量嫩叶），顺着纹理斜刀片成半厘米厚的薄片，这样切更容易入味，再切3瓣蒜片、2段去籽干辣椒、少许葱花备用。
2、调好适口醋汁：按照家常喝汤勺的量，取2勺生抽、3勺米醋、1勺半白糖、小半勺淀粉、小半勺盐，全部放进碗里搅拌均匀，喜欢偏酸口就多加半勺米醋，偏甜口就再加四分之一勺白糖，这个比例适配大多数人的口味，新手也不会翻车。
3、急火快炒出锅：起锅倒少许食用油，油烧到六成热放入干辣椒和蒜片爆香，倒入切好的白菜开大火快速翻炒，炒到白菜微微变软、出少量水汽的时候，把提前调匀的醋汁再次搅匀倒进去，继续快速翻炒30秒，让醋汁均匀裹在白菜上就可以关火出锅了。
做这道菜全程都要用大火，总炒制时间不能超过两分钟，炒太久白菜会软塌发面，失去脆爽的口感，醋汁提前调好比临灶分次放，味道更均匀稳定。