要做出好吃的醋溜白菜肉丝，只要把控好食材处理顺序、腌肉方法和料汁比例，就能做出肉丝滑嫩不柴、白菜爽脆开胃的成品。
1、预处理食材保证口感。选新鲜的大白菜，把靠根部的硬帮和叶片分开，菜帮斜刀切成薄片炒的时候更容易入味，叶片撕成块状；猪瘦肉切成均匀细丝，加一勺料酒、少许白胡椒粉和半勺淀粉抓匀，腌制10分钟让肉丝吸饱水分，炒完就不会发柴。
2、提前滑炒肉丝调好料汁。起锅倒少许食用油，油温烧到四成热，下腌好的肉丝快速划散，炒到变色马上盛出备用；接着调核心料汁：空碗里放2勺米醋、1勺生抽、1勺白糖、小半勺淀粉、3勺清水，充分搅拌均匀，这个酸甜比例大部分人都能接受。
3、大火快炒出锅装盘。锅里留少许底油，喜欢吃辣可以放两段干辣椒爆香，先下白菜帮大火翻炒1分钟，再下白菜叶继续翻炒半分钟，倒入炒好的肉丝，把调好的料汁搅匀倒进去，大火翻炒30秒收汁就能出锅。
全程保持大火快炒是关键，白菜不要炒太久，不然会软塌出水失去爽脆口感，想要更香浓可以在爆锅的时候加少许葱姜末提香。