猪耳朵冷水下锅煮10-15分钟最有效，既能充分去腥去血污，又能保留猪耳朵脆爽的口感，煮久了会软塌发糯失去脆劲，煮的时间太短则去腥不到位还带生味。
1、预处理猪耳朵：先把猪耳朵表面残留的猪毛用镊子夹掉或者喷火烧净，再用刮皮刀刮掉表面的老垢和多余油脂，放在流动水下反复搓洗干净耳根处的淤血，整只保留不用提前改刀，方便后续处理。
2、规范煮水操作：把处理好的猪耳朵放入锅中，加入没过猪耳朵2厘米左右的冷水，开大火煮沸，撇干净浮起的血沫后转中小火保持微沸状态，煮10-15分钟即可关火，煮的时候不用盖严锅盖，让腥气随蒸汽散出。
3、加对调料去腥增香：水沸撇沫后就可以加调料，放3片生姜、2段大葱、1勺料酒、2粒八角和小半勺食盐就够了，不用加过多重口调料，既能有效去掉猪耳朵的固有腥气，还能浅浅入个底味，不影响后续凉拌或者卤制的二次调味。
煮好的猪耳朵立刻捞出来放进冰水中浸泡10分钟，口感会更加脆爽Q弹，之后再改刀调味就可以了。