电饭煲煮银耳汤更推荐用冷水下锅，不建议用热水。
1、冷水下锅的过程中，银耳会随着水温缓慢升高逐步舒展，内部的胶质可以持续释放到汤里，煮好的银耳汤整体口感均匀绵密。如果用热水下锅，银耳表层的胶原会遇热快速凝固，锁死内部还没舒展的部分，不仅出胶少，还容易出现外烂里硬的情况，口感发柴。
2、想要煮出浓稠出胶的银耳汤，提前处理是关键：干银耳要用冷水泡发1到2小时，完全泡开后撕成硬币大小的碎朵，撕得越小，接触水的面积越大，出胶速度也越快，一定要剪去根部硬蒂，这个部位几乎不会出胶，还会影响整体口感。
3、用电饭煲正式煮制的时候，处理好的银耳加冷水没过食材2厘米左右就可以，直接选煲汤模式煮50分钟，煮好之后不要开盖，焖15到20分钟再打开，余温会进一步焖出胶质，最后再加冰糖搅拌融化就可以，冰糖提前放容易让银耳收缩，反而影响出胶。
日常煮银耳汤不用特意更换锅具，用好方法普通电饭煲也能煮出浓稠好喝的银耳汤，如果喜欢偏清爽的口感，可以适当多加一点水，不用完全照搬固定水量。