煮银耳汤放老冰糖比单晶冰糖更好。
1、老冰糖属于多晶体冰糖，由甘蔗汁浓缩熬制而成，保留了更多甘蔗中的天然营养和风味，甜度温润不齁，煮出来的银耳汤带着淡淡的蔗香，不会抢走银耳本身的清润香气，整体风味更协调。
2、单晶冰糖是提纯后的蔗糖结晶，纯度高甜度直接，除了调味没有额外风味，优势是容易融化、没有杂质，如果家里没有老冰糖，用单晶冰糖调味也完全没问题，只是风味层次会比老冰糖弱一些。
3、煮银耳汤要等银耳熬出胶之后再放冰糖，一开始就放糖会让银耳细胞脱水，反而不容易熬出胶，等银耳炖到粘稠起胶后，放入冰糖搅拌煮5-10分钟至融化就可以关火，既保证出胶率，甜味也更自然。
煮银耳汤优先选老冰糖提风味，没有老冰糖用单晶冰糖也不影响食用，只要记得出胶后再加糖，就能煮出口感好喝的银耳汤。