提前泡出血水、冷水焯水去异味，选带筋前蹄控制好火候时间，就能做出好吃又软烂脱骨的高压锅炖猪蹄。
1、预处理猪蹄优先选带筋的猪前蹄，筋多脂肪少口感更好，让店家提前剁成3厘米左右的小块，回家后泡进冷水里1-2小时，中途换1-2次水把血水泡出来，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇净浮沫再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
2、调味入锅把焯好的猪蹄放进高压锅，加葱段、姜片、3颗八角、1小块桂皮、2片香叶，再放生抽提鲜、老抽调色，加一小块冰糖增香提味，加清水没过猪蹄1厘米就够，想要更软烂就多添小半碗水，盖紧高压锅盖准备加热。
3、控制焖煮时间明火高压锅上汽后转中小火，想要吃带点嚼劲不脱骨的，炖12分钟就够；想要好吃又容易烂、软烂脱骨的，炖18-20分钟就可以，一定要等高压锅自然排气再开盖，不要强行放气，不然肉质会发柴。
如果喜欢吃配菜，可以提前泡好黄豆、花生，和猪蹄一起入锅，不用额外增加焖煮时间；关火后焖10分钟再开盖，猪蹄会更入味。