想要做出粒粒分明、蛋香浓郁的好吃鸡蛋炒米饭，只要掌握选米、炒制顺序和调味几个小窍门，在家就能做出不输餐馆的味道。
1、选米提香窍门：优先选放置了一段时间的剩米饭，新鲜现蒸的米饭水分含量高，炒出来很容易粘连成坨；如果只有新鲜米饭，可以蒸的时候少放1/5的水，蒸好摊开晾凉散掉水汽再用。
2、炒制顺序窍门：鸡蛋加少许料酒打散去腥，油热后下锅快速划散成小块盛出；用底油爆香葱花，倒入米饭后用铲子把粘在一起的饭团压散，小火炒1分钟到米粒松散，再倒回鸡蛋翻炒均匀调味即可。
3、隔夜饭建议放冰箱冷藏：不仅能抑制细菌繁殖，更重要的是低温环境下米饭的水分会回渗，米粒会变得偏硬松散，炒的时候很容易炒开不容易粘坨，密封好放12-24小时用，风味口感都是最好的。
炒的时候注意调味别太重，生抽放一小勺提味就好，放多了会让米饭颜色发暗发咸，用猪油炒的话香味会比普通植物油更浓郁哦。