白菜和牛肉最适合做成鲜香入味的家常白菜炖牛肉，软嫩的牛肉搭配吸满肉香的白菜，好吃不腻又下饭，是非常受欢迎的秋冬家常菜。
1、处理食材：准备半颗大白菜、300g牛腩，白菜把菜帮和菜叶分开切斜块，牛腩切2-3cm大小的块。白菜炖牛肉是需要给牛肉提前焯水的，冷水下锅放入牛腩，加2片姜片、1勺料酒，开大火煮出浮沫后撇干净，捞出用温水冲洗沥干，能去除血水杂质，避免成品发腥。
2、炒香炖制：起锅倒少许食用油，油热后放3小块冰糖炒出浅棕色糖色，倒入牛腩翻炒均匀上色，再加葱段姜片、1勺生抽、半勺老抽、1块八角翻炒出香味，加入没过食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟。
3、加菜调味出锅：先把耐煮的菜帮放进锅中炖5分钟，再放入白菜叶，加少许食盐调味，继续炖3分钟让白菜吸满汤汁，最后撒上一把葱花就可以出锅了。
炖牛肉的时候加热水炖煮，才能避免牛肉遇冷收缩发柴，白菜要分批次晚放，才能保持爽脆带软的口感，不会煮得烂糊影响口感。