整个小白萝卜腌成酸甜脆口的咸渍萝卜最好吃，只要提前控干生水、调好盐糖比例，成品就能保持爽脆不软塌，也不容易变质。
1、预处理萝卜：整个腌制不需要改刀，切掉腐烂黄叶和过长的须根，刷掉表面泥土淘洗干净，摊在透气的篦子上，放在阴凉通风处晾4-6小时，直到萝卜表皮发皱、没有残留生水即可，这一步是保证脆爽不发霉的关键。
2、密封腌制：提前准备无油无水的干净密封坛，把晾好的小白萝卜整齐码进坛中；按照10斤萝卜配1斤白糖、2斤白醋、3两粗盐的比例调腌料，加3升清水、2颗八角、3片香叶煮开后彻底放凉，再倒进坛子里，液面要没过萝卜，封紧坛口放在阴凉处，腌10天就能吃了，酸甜度可以按口味调整糖醋比例。
3、保存时间说明：整个腌好的小白萝卜，只要一直保持密封，放在0-10℃的阴凉环境（比如冰箱冷藏、北方地窖），可以放6-8个月不坏；如果是室内常温存放，环境温度不超过20℃的话也能放3个月左右，开封接触空气后，最好1个月内吃完。
腌制全程要保证容器、工具都没有油星，生水一定要彻底控干，不然容易发霉变质，影响口感和保存时间。