腌制萝卜要做好吃，核心要把握选料、控水、杀菌调味三个关键点，做好就能做出脆爽开胃、久存不坏的腌萝卜。
1、选料控水是好吃的基础：做腌萝卜优先选秋冬上市的新鲜白萝卜或红皮萝卜，避开糠心空心的老萝卜。萝卜切条切片后，均匀撒上粗盐杀出2-3小时，彻底倒出杀出的盐水，再把萝卜摊开晾掉表面浮水，这一步直接决定成品的脆爽度。
2、调味提香的实用窍门：调味想要口感均衡，盐和糖的比例按1:2调配最好吃，再根据口味加适量米醋，喜欢辣可以加切好的小米辣，再放几粒花椒增香，记得加1小勺高度白酒，既能杀菌防腐还能提升整体香气。
3、避免腌萝卜发酸变质的方法：想要腌萝卜长期保持脆爽不发酸，全程所有接触萝卜的容器、工具都要保证无油无水，装罐后要密封严实，放在阴凉避光处或者冰箱冷藏，每次取食必须用干净无油的筷子，避免杂菌进入罐中。
腌萝卜没有复杂的工序，把握好控水和无油这两个核心，新手也能一次做出开胃脆爽的腌萝卜，一次不要做太多，两个月内吃完口感最新鲜。