红薯从里面坏，主要是病菌感染、物理损伤、存储不当三类原因导致，变质先从内部开始，早期外表通常看不出明显异常。
1、生长采收环节染病：红薯在生长期就可能感染黑斑病、软腐病，病菌会顺着根茎或表皮细微伤口侵入块根内部，采收时如果磕碰出隐形伤口，也会让病菌趁机进入内部繁殖，先在内部变质，外表看不出异样。
2、存储环境不当诱发：红薯喜温怕冷，存储环境温度低于9℃就会发生冻害，内部组织先坏死变质，慢慢从内往外腐烂；如果放在潮湿密闭环境中，红薯呼吸作用受阻，也会出现内部发酵坏心的情况。
3、挑选不空心坏心红薯的方法：同等大小选掂起来更压手的，坏心红薯会因内部脱水变轻；避开表皮带黑褐色凹陷斑块、有明显伤口的红薯，这类基本已经染病；轻捏红薯，整体发软、出水的不要购买。
一次买红薯不要过量，发现坏心红薯要整颗丢弃，不要切掉坏部位继续吃，病菌毒素已经扩散到整颗薯块，吃了容易影响身体健康。