生鱿鱼处理干净去味后，搭配配菜开大火快炒就能做出软嫩脆弹不腥的炒鱿鱼。
1、预处理生鱿鱼：先撕掉生鱿鱼表层的黑膜，掏干净内脏，去掉鱿鱼表面的软骨和嘴部的硬牙，用清水冲洗干净后，改刀切成鱿鱼片或者改花刀切成鱿鱼卷，加入姜片和1勺料酒腌制10分钟去腥。
2、回答生鱿鱼是否需要焯水：生鱿鱼炒前建议焯水，不焯水也能直接炒，但焯水不仅能去除鱿鱼表层的粘液和残余腥味，还能提前给鱿鱼定型，避免炒的时候大量出水导致口感变老；一般水开后下入鱿鱼，烫30秒到1分钟就捞出过凉水，能让鱿鱼更脆弹。
3、正式炒制步骤：起锅烧油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入自己喜欢的配菜（比如洋葱、青椒）翻炒到半熟，再倒入控干水的鱿鱼，加生抽、蚝油和少许白糖提鲜，开大火快炒1分钟左右就能出锅。
炒生鱿鱼一定要控制加热时长，不管焯水还是炒制都别久煮，不然很容易变韧发柴，影响口感。