自己腌萝卜操作起来很简单，选新鲜萝卜处理后加盐杀水，再加入放凉的调味料汁密封腌制两三天就能吃，做好后做好密封可以长期保存。
1、预处理萝卜杀水：选不空心的新鲜白萝卜，洗干净后不用削皮，切成半厘米厚的片或者小指粗的条，切好放进干净大盆，按每500克萝卜加10克粗盐的比例放盐，翻拌均匀后在萝卜上压一个干净重物，放在阴凉处杀水4到6小时，把萝卜杀出的水倒掉，再把萝卜挤掉多余水分备用。
2、调汁装罐腌制：干净锅里加适量清水，放冰糖、花椒、八角、干辣椒，大火烧开后转小火煮2分钟关火，放凉备用；准备一个无油无水的干净玻璃密封罐，把挤干水的萝卜放进去，倒进去放凉的料汁，要完全没过萝卜，最后加1勺高度白酒盖紧盖子，放在阴凉处腌制2到3天就能吃，冷藏腌制口感更脆。
3、关于保存时间：如果全程操作都做到了无油无水，密封好放在阴凉通风处，常温可以保存3个月左右，放进冰箱冷藏的话可以保存半年不变质；要是腌制过程中进了生水或者油污，一般半个月左右就会发霉变味，发现异常要立刻扔掉不能吃。
做腌萝卜最关键的就是全程无油无水，杀水一定要杀透，每次取食要用干净无油的筷子，这样腌出来的萝卜脆爽入味，还能长期保存不变质。