不放辣椒也能腌出酸甜脆爽的可口腌萝卜，只需提前给萝卜杀水，再调酸甜腌料冷藏腌制2-3天即可入味食用。
1、预处理萝卜
选新鲜实心的白萝卜洗干净，不用特意削皮，带皮腌的口感更爽脆，切成半厘米厚的均匀薄片，或是手指粗细的长条。切好后装进干净无油的盆里，按每500克萝卜加10克食盐的比例拌匀，静置1到2小时杀水，等萝卜变软、杀出大半盆水后，把水全部倒掉，再用手把萝卜里残留的水分挤干，这一步是腌萝卜脆爽不发软的关键。
2、封罐腌制入味
提前准备一个玻璃密封罐，用开水烫一遍杀菌，完全晾干水分后，把挤干水的萝卜装进去。接着调腌汁：500克萝卜大概配30克白糖、40克白醋、100克凉白开，搅拌到白糖完全融化后，倒进罐子里，要让腌汁没过所有萝卜，盖紧罐盖后放进冰箱冷藏，24小时就可以吃，腌满3天的酸甜味更均衡，口感也更好。
3、存放时间说明
不放辣椒的腌萝卜没有辣椒素辅助抑菌，保存条件直接影响存放时间：全程容器、取用工具都保证无油无水，密封放在冰箱冷藏室的话，可以保存1-2个月；如果只能放在阴凉通风的常温环境，最多只能放1周，一旦发现腌汁起泡发浑、有怪味，就不能再吃了。