羊排炖汤怎么炖好喝 羊排炖汤需要焯水吗

　　要想羊排炖汤好喝，要选带少量肥油的新鲜羔羊羊排，搭配吸鲜的根茎类蔬菜，全程小火慢炖，少放杂乱香料抢味，出锅前再调盐味，就能得到汤清味鲜、肉质不柴不膻的好喝羊排汤。

　　1、选料与预处理，解答焯水疑问

　　新鲜或者解冻后的羊排，都建议焯水，羊排的膻味主要来自血水残留，冷水下锅加2片姜、1勺料酒，大火煮透撇出浮沫，捞出用温水冲洗干净，既能去掉大部分膻味，还能保证炖好的汤清亮不浑浊。如果是完全无膻的品牌羔羊排，也可以换用冷水浸泡1小时、换两次水去血水，不用焯水，但焯水的成品口感和味道更稳定。

　　2、控制火候炖出鲜香味

　　预处理好的羊排放入炖锅，加足量没过羊排的热水，只放3片姜、2段葱提味就够，不要放八角、桂皮这类重口香料，会完全盖住羊排本身的鲜香味。大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖1到1.5小时，小火慢炖才能让羊排的鲜味慢慢融入汤里，大火猛炖不仅会让汤变浑浊，还会把羊排肉质炖柴。

　　3、出锅前调味搭配更适口

　　慢炖1小时后，可以按喜好加入切好的白萝卜、山药或者莲藕块，这些食材吸饱羊汤后清甜不腻，还能中和羊排的油腻，再盖盖炖半小时就差不多了。一定要出锅前再加盐和少许白胡椒调味，提前加盐会让羊排肉质收缩变柴，也不要放其他多余调料，保留原鲜才最好喝。

　　炖羊排汤不用追求复杂的调料，核心是去净血水、不抢本味，只要控制好火候和加盐的时机，新手也能炖出好喝的羊排汤。