羊排炖汤怎么炖好吃窍门 羊排炖汤需要焯水吗

　　想要羊排炖汤好吃，只要做好去腥去膻、选对配料、控制好炖煮火候，就能做出汤清味鲜、肉质不柴的羊排汤。

　　1、选对部位做好预处理，去腥第一步。优先选带少量肥油的羊排中段，全瘦羊排炖出来的汤香味不足，切小块后放到凉盐水中浸泡1-2小时，泡出羊排深层的血水，从源头减少腥膻味。

　　2、羊排炖汤是需要焯水的，掌握正确方法才能保住鲜味。泡好的羊排要冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和一勺料酒，中小火加热让血沫慢慢渗出，水沸后撇净所有血沫再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，别用冷水冲，避免肉质骤缩发柴。

　　3、炖煮时掌握小窍门，汤鲜肉更香。炖锅要一次性加足没过羊排的热水，别中途加冷水，放一块陈皮或者小半块白萝卜去膻增香，不用放太多八角桂皮这类重香料，避免抢味，大火烧开后转最小火慢炖1小时左右，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉质发紧锁不住鲜味。

　　羊排炖汤本身突出鲜香味，不用额外加太多调料，喜欢清甜口的可以加块玉米或者山药，喜欢爽口的加萝卜就很好，膻味敏感的出锅撒点白胡椒即可。