炖羊排怎么炖汤才白 羊排炖汤怎么去膻不腥

　　想要炖出奶白色的羊排汤，核心是让羊排的脂肪充分乳化，前期保持大火滚汤就能自然炖出，不需要添加牛奶、奶粉这类额外增白原料。

　　1、预处理羊排：把羊排剁成5厘米左右的均匀小块，放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，充分泡出残留血水，这一步既能去掉大半膻味，还能避免汤色发暗发红。泡好后直接沥干水分备用，不需要提前焯水，避免流失油脂影响汤色变白。

　　2、煎炒逼出脂肪：想要汤色变白，煎制这一步不能省。锅烧热后放少许底油，把沥干的羊排下锅，中小火煎到四面微焦金黄，把羊排内部的脂肪充分逼出来，这是后续脂肪乳化出白汤的关键，直接下锅炖煮很难析出足够脂肪。

　　3、沸水大火滚炖：煎好羊排后一次性加足提前烧开的沸水，绝对不能加冷水，冷水会让羊排肉质收缩锁不住油脂。加好水开最大火保持沸腾滚15-20分钟，去膻只需加入3片姜片、一小段葱白即可，不用放太多香料抢鲜。之后转中小火炖40分钟，出锅前再加盐调味即可。

　　想要汤色更浓白，可以加一小块猪肥肉一起煎炖，风味会更醇厚，全程不要频繁开盖揭锅，热气流失会降低沸腾程度，不容易乳化出奶白汤色。