新鲜合格的猪腰，一定是外形饱满、颜色红润均匀、摸起来不粘手有弹性，无异常异味，不存在发黑发黏的变质情况。
1、看外形与色泽：新鲜猪腰整体均匀饱满，没有松弛塌陷，颜色多是均匀的淡红或暗紫红色，如果猪腰颜色发灰发黑、有瘀斑、表皮发皱松弛，说明存放时间久已经不新鲜了。
2、摸手感闻气味：新鲜猪腰表面微微湿润不粘手，按压后能快速回弹，闻起来只有生鲜肉类正常的淡腥味，没有酸臭、腐坏等异味；如果摸起来发粘、回弹慢，闻着有刺鼻异味就不要购买。
3、不新鲜猪腰的危害：不新鲜的猪腰很容易滋生沙门氏菌、霉菌等有害菌，已经变质的猪腰还会产生有毒代谢物，食用后大概率会引发肠胃不适，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重时还会损伤肝肾，绝对不能食用。
买猪腰的时候，可以让摊贩对半切开，检查中间的髓质有没有异常变色、发臭的情况，多检查一步能更好选到新鲜优质的猪腰。