想要做出酸香不腻、肉烂脱骨的地道东北酸菜排骨，只要选对食材、做好预处理，掌握慢炖要点就能成功，没有特别复杂的步骤。
1、酸菜选制预处理的东北窍门：优先选东北本地缸腌酸白菜，尽量不要选过度加工的袋装免洗酸菜，预处理只需要挤掉表面多余的酸汤黄水，不用反复揉搓清洗，过度清洗会洗掉酸菜发酵出来的特殊酸香，喜欢浓香味的可以提前下锅把酸菜的水汽炒干，炖的时候更吸肉香。
2、排骨处理和炖煮的核心窍门：选带一点肥油和脆骨的猪肋排，比纯瘦排骨炖出来更香，冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，冲洗干净后和酸菜一起下锅，用砂锅或者铁锅中小火慢炖40分钟以上，盐最后再加，早放盐会让肉质发柴，只放2颗八角提香就行，不用加太多杂香料抢味。
3、关于东北酸菜炖排骨要不要焯水的解答：东北腌好的酸菜不需要焯水，只有腌得特别咸、酸度过重的酸菜，才需要用淡盐水浸泡10分钟去咸味，直接焯水会煮掉酸菜的爽脆口感和发酵酸香，炖出来发柴没味，挤掉酸水就能直接用。
做东北酸菜排骨讲究的就是原香，不用过多调料掩盖，慢炖出的肉香混着酸菜的酸香，就是地道的家常风味。